关东·北信越

【北信越】是北陆三县（福山县、石川县、福井县）与信越地区（长野县、新泻县）的总称。
【峡山】地名，是日本埼玉县西南部。
【峡山丘陵】从崎玉县西南部到东京都西北部的丘陵地带。

日本培育出的茶的品种众多，比如薮北茶、丰绿茶、峡山香茶等。虽说属于不同品种，但茶树的种类其实是同一品种，都喜欢温暖多雨的气候，所以像北海道、东北等较为寒冷的地区不适宜种植茶树。

商业茶种植的北极限通常被认为是新泻县的村上市，村上市以北的宫城县石卷市（桃生茶）、青森县黑石市（黑石茶）也可以种植茶叶，但产量较小，人们很难在市场上购买到这两种茶。

关东以北盛产茶叶的地方是峡山丘陵地带，此地盛产的峡山茶曾与静冈茶、宇治茶一起被称为“日本三大茶”，但随着东京城市化进程的不断加速，茶田面积急剧下降，产量也急剧下降。

温度低的地区茶叶生长缓慢，霜冻也可能会影响产量，但正由于茶树经过了一个冬天的休眠，储备了足够多的养分，等春天一到这些养分就被输送给了新芽，使新叶子具有浓郁的鲜味。

村上茶（新泻县）

村上市被认为是可以建立茶叶产业区的最北端的地区。温差较大，冬季多雪，气候严酷。江户时代初期这里便开始种植茶叶，一直持续到现在。村上茶甘甜可口，你很难想象透明如水的村上茶竟能有如此甘甜的味道。

奥久慈茶（茨城县）

茨城县大子镇有大约四百年的茶叶种植历史，这里雨雾充沛，且易出现晚春霜冻现象，由于气候较为阴冷，茶叶的采摘期也会相应地推迟。生长期延长也使其色泽、香味更加浓郁，你可以欣赏到茶叶的饱满的光泽度、品尝到丰满浓郁的茶香。

狭山茶（埼玉县・东京）

埼玉县是关东以北最大的茶产地。埼玉县与多摩地区与相邻，这两个地区所产的茶叶共同被称作“狭山茶”。传统的温和加热方法使狭山茶具有了某种独特的、浓烈的香味

足柄茶（神奈川县）

足柄茶产自神奈川西部广阔的丹泽箱根山脚下，由于地处山脚，日照时间少，雾气多，茶树可以生长出柔软嫩芽。由于蒸制时间短，成品茶叶子较长且呈现出深绿色。清爽的茶香、甜美的口感、温和的涩味，三者达到了很好的平衡。

加贺棒茶（石川县）

在石川县一谈到茶， 人们就知道这是在说棒茶，棒茶是焙茶的一种。独特的轻炒加工方式，既能让茶茎保留了原始甜味，又增加了茶的香气。虽然石川县的茶田面积在逐渐减小，但棒茶却像从前一样很受欢迎。

【焙茶】是绿茶的一种，经过焙煎后饮用，经过“焙煎”的茶叶更显其香气，同时少了苦涩口感，更加顺口，香气在口中久久不散。浓郁的香气更适合制成蛋糕、布丁等甜点。

東海

东海地区气候温和，阳光充足，非常适合种植茶树。东海地区仅一个静冈县的茶叶种植面积就达到了18500公顷、茶叶产量达到33400吨（数据来自农林水产省2012年调查结果）。

【农林水产省】日本的政府机构,其职能相当于中国的农业部。

在镰仓时期（1185年至1333年），茶的种植传播到了东海地区。随后德川家康开创了江户幕府时代，他本人非常喜爱茶叶，因此首都骏河开始流行生产茶叶。明治维新后，部分幕府老臣被赶去贫瘠的土地居住，他们便在这贫瘠的土地上开垦农田，种植茶叶。由此，静冈县成为了日本最具生产力的茶叶产地。

静冈县生产出的茶叶被统称为“静冈茶“，静冈县境内不同地区产的茶叶还有其专属名称，像本山茶、挂川茶、牧之原茶、冈部茶、川根茶、天龙茶这些上等茶叶，它们的产地分散在静冈县内各地。从温差大的山区丘陵地带到温暖平坦的地带 ，各个地区的茶叶有着各自不同的味道。

可能很多人还不大了解，三重县是继静冈、鹿儿岛日本第三大茶叶产地，尤其是遮阳茶的产量更是排到了全国第一位。

【遮阳茶】在遮阳布下种植的优质茶叶。

本山茶（静冈县）

安倍河流经静冈县中部区域，本山茶就种植于安倍河沿岸，此茶泡出的茶水带着金黄色的透明感，香气浓厚，甘涩适中。由于德川家康偏爱成熟度较高的茶叶，整个区域便形成了培育成熟茶的传统。秋季茶的风味与春季茶有很大不同。

掛川茶（静冈县）

挂川茶因其“深蒸”的制作过程而闻名于世。该地区种植茶叶所采用的“茶草种植法”被认定为世界农业遗产。挂川茶由产自旧东海道日坂宿周边的茶叶制作而成。其叶纤细，香气浓郁，掩盖了涩味。

【茶草种植法】茶叶种植和草地管理，茶田周围收割的芒草等作为茶田的堆肥和覆盖物，能够促进生物多样性。

美浓白川茶（岐阜县県）

美浓白川茶产自岐阜县东部山清水秀的白川町地区。整个山区遍布茶田，雾气从河流中升起，整个山区弥漫着浓郁的茶香。

西尾抹茶（爱知县）

爱知县西尾市和其周边地区盛产“碾茶”，碾茶用石磨碾碎后就成了抹茶。手工采摘的珍贵品种”朝日“制作而成的抹茶，颜色鲜绿，味道浓郁。

【抹茶】以遮阳茶做的碾茶为原料，研磨成细粉而成。高档抹茶追求的是绿色，越绿价值越高，制作难度也越大。

【朝日】日本茶树品种之一。日本的茶树品种主要分为两大类：在来种和优良品种。只有在来种可被用以制作抹茶。在来种共有四个品种，朝日属于其中之一，被称为“可以气哭茶农”的品种，采摘期非常短，而且一旦过了采摘期，品质会急速下降。

伊势茶（三重县）

三重县的遮阳茶产量位于全国首位。培育正宗的遮阳茶需要在采摘前用黑布将茶树持续覆盖两周，避免阳光直射。如此一来便可以减轻茶叶的颜色，增加茶叶鲜美成分。其醇厚的口感与上等茶”玉露茶“类似。

丸子红茶（静冈县）

静冈市的丸子镇在明治政府政策鼓励下成为日本第一个生产红茶的地区。同时也是目前国产红茶最受欢迎的地区之一。茶水呈现红宝石色泽，涩味少，口感醇厚，散发着清爽的香气。