坐着火车一路向北，探寻杂粮美食的烹饪秘方

南部地区主要是指青森县以南的区域，包括岩手县、秋田县东北部等地，之所以叫南部地区是因为这一带很早以前属于南方部落领地，他们控制该地区直到1868年明治维新。这里山地多、平地少、温度低，自然条件较为恶劣，不适宜种植水稻，于是很早以前这里的人们便开始耕种荞麦、小麦、大豆、谷子、黍子等杂粮作物用以替代水稻。以五谷杂粮作为食材的传统也一直延续到了今天。

如今人们更加注重健康饮食，相比大米，人们更加青睐于食用五谷杂粮。那就让我们搭乘岩手银河铁路列车，从南面的盛冈出发，一路向北，再换乘青森铁路奔向青森县，去探寻杂粮美食的烹饪秘方。

盛冈站的　小碗荞麦面

小碗荞麦面的长度比一般的荞麦面略短，被人们按照一口能吃下去的量分装在一个个朱红色的碗中，大家比赛看谁吃得多。正因为有这个比赛活动，小碗荞麦面闻名于全国。这种少量多份的供餐模式其实是借鉴了传统宴请宾客时的供餐模式。在食材里加入香葱、蘑菇、山药和金枪鱼等作为佐料，味道格外鲜美。

以前，用传统的炉灶很难一次性将大量荞麦面煮熟，而且一份一份地准备配菜也消耗大量时间。现在科技进步飞速，设备更新换代，大大缩短了烹饪时长，店员对待客人却依然保留着过去一丝不苟的态度。

每个用餐者都有一名服务员提供一对一服务。大家如果有机会一定要在宫泽贤治的爱之街和盛冈体验一次奢侈的当地美食。

■东屋本店

岩手县盛冈市中桥通1-8-3　Tel：0120-733-130　http://www.wankosoba-azumaya.co.jp/

二户站・斗米站的　柳叶面和肚脐汤圆

位于东北地区岩手县二户郡的净法寺街，这里是日本最大的产漆地，也是著名的杂粮产地。这里的居民很早以前就发明了由荞麦制成的美食，广泛流行于茨城、宫城、福岛、岩手县等多个地区，它的食材、烹饪方法、名字的由来等都根据区域的不同而略有不同。在二户，这道美食被称为“はっと”，“禁止”的意思，据说因为这道美食太过美味，当地的封建领主禁止农民享用这道美食，因此得名。

最具特色的是“柳ばっと（柳叶面）”，人们在制作时不必将面加工成细条状，而是用手将面捏成柳叶形状。吃面时用筷子将漂浮在酱汁中的荞麦面捞出，可以品尝到与普通荞麦面不同的滋味。明明是荞麦面，但当地人却诙谐地调侃 “这不是荞麦面，因为它没有普通荞麦面细长的形状”，这种自嘲式的表达已成为当地饮食文化的一部分。

二户同时也是日本屈指可数的黍子产地,“肚脐汤圆”便是用黍子制作而成的当地特色美食。

过去，黍子因味苦被当作下等粮食作物，现在人们越来越重视饮食健康，黍子因此受到了更多的关注。黍子磨成粉后加入冷水或热水搅拌,和成一个一个的小面团，不停地揉制，待面团像耳垂一样松软时,用手指在面团正中央轻轻一点，面团会有一点点塌陷,像人的肚脐般小巧可爱,故因此而得名。将红豆和黍子汤圆一起煮制，如此一来苦味中透着一丝红豆的甘甜，令人回味无穷，建议大家一定要将“肚脐汤圆”和“柳叶面”一起品尝。

■米田工房「そばえ庵」

岩手県二戸市下斗米十文字24-2　  TEL:0195-23-8411

轻米街的　荞麦面片锅

轻米街是日本杂粮产地之一。每年9月开始粮食成熟，人们可以从周边的专卖店、车站，荞麦面店购买到新鲜的荞麦、小麦等杂粮。

当地人习惯将荞麦制成荞麦面片来食用。将面团铺开并切成面条后，边缘周围总会留下碎屑。整根的面条过去是为顾客预留的，边角部分会被带回家供家人吃，所以说当地人吃面片的这一习惯是受了传统习惯的影响。

火锅中放入豆腐、葱，三角形荞麦片在肉汤中加热，一次加入几片，配以当地的味噌酱和大蒜作为调味品，尽情享用美食吧。这种美食曾经消失了一段时间，如今又引起了人们的关注。建议大家一定要趁着秋季丰收的时节来此品尝这道美食。

当地有家老店“古馆制面所”，在这家店可以一年四季都可以买到荞麦、小麦这两种四角面片。

■古舘製麺所

岩手県九戸郡軽米町軽米第8番地139　 TEL:0195-46-2301　http://hattouya.com/about/

青森站的　青森站的

“けいらん”这道美食字面意思是“鸡蛋”。制作时将糯米加水和成面团，再将胡桃、甜豆放入面团中，然后将面团制成椭圆形（类似于鸡蛋的形状），上锅煮沸即可。这道美食据说在南部地区传承已久，原本作为宴请宾客的美食只在节日、仪式宴会上提供，所以现如今这道美食并不常见。面团里面是甜豆，外面是鲣鱼和海带汤汁，对于关东地方的人们来说这味道算得上是奇特了，只要吃上一次，便会一生难忘。

“田舍”是一家专门供应当地美食和日本料理的餐厅，顾客都是外出工作的上班族，他们都是奔着老板娘亲手做的美食慕名而来。店里没有菜单，据说老板娘凭借自己对南部美食的回忆，制作独一无二的菜肴，然后对客人说“我想你会喜欢这个”。老板娘为我们制作了荞麦面粘糕，将一次性筷子穿入年糕，像烧烤的样子，这是荞麦面年糕的另外一种吃法。年糕在沸水中煮熟，然后刷上味噌酱再搭配些许芝麻，而后进行烧烤。荞麦粘糕的味道和野生芝麻的香味实在是太美妙了，保证你吃多少都不嫌多。

■南部料理、日本料理「田舎」

青森県青森市中央1-25-16 TEL:017-722-5476